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잃어버린 밥상 잊어버린 윤리
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김석신 지음 | 북마루지
출간일 : 2011년 03월 05일 | ISBN : 9788996598503
페이지수 : 150쪽 | 판형 : 신국판(148*225) | 72시간 이내 출고 가능
도서분야 : 자연/과학
>
순수과학
>
식품/위생
정가: 12,000원
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 Tags
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이 책은
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음식 윤리는 음식을 만드는 사람에게는 물론 먹는 사람에게도 적용된다. 다시 말해 음식 윤리는 농장에서 식탁까지(farm to table) 모든 단계에 있는 사람에게 적용된다. 따라서 농업, 축산업, 어업, 유통업, 식품회사, 급식회사, 식당, 관련 정부기관, 관련 연구소에서 일하는 사람들은 물론 최종소비자도 음식 윤리를 잘 알고 지켜야 한다. 음식 윤리는 누구에게도 예외가 될 수 없다.
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저자소개
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서울대학교 식품공학과를 졸업하고 미국 오하이오 주립대학교 대학원 식품공학과에서 박사학위를 취득했다. 롯데칠성음료 주조사업부(현 (주)롯데주류BG의 전신)와 국방과학연구소에서 근무하였고, 현재 가톨릭대학교 식품영양학과 교수로 있다. 학부 강의 과목은 식품위생학, 음식 윤리, 식품저장학, 식품가공학, 식품재료학, 식품영양의 이론과 실제 등이다. 박사학위 논문 제목은『Microwave Vacuum Drying of Plain Yogurt』이고,『식품저장학』(2008),『식품가공저장학』(2009)을 저술하였으며,『식품물성학』번역서도 곧 출간될 예정이다.
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목차
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머리말
들어가는 말
이해를 돕는 글 Ⅰ - 소중한 생명, 지속가능한 미래
제1장 음식이란 무엇인가?
1. 음식의 정의
2. 음식의 일반적 의미
3. 음식의 윤리적 의미
이해를 돕는 글 Ⅱ - 자장면을 통해 본 우리 음식 문화
제2장 음식과 인간
1. 음식과 인간 실존
2. 음식과 인간 공동체
3. 음식과 현대문화
제3장 윤리의 일반
1. 윤리학의 정의와 음식 윤리학의 지평
1) 윤리학의 저의
2) 윤리적 선(善)과 규범
3) 윤리의 형이상학적 지평
4) 음식 윤리학의 지평
2. 윤리학의 원리
1) 윤리학의 주체
2) 자기보존의 원리와 자기완성의 원리
3) 자유와 자율성
4) 이중결과의 원리
3. 음식 윤리를 위한 학문적 토대
1) 칸트의 윤리학
2) 진화생물학의 윤리학
3) 현대의 윤리학
4. 음식 윤리학과 환경문제
1) 음식 윤리학
2) 음식문화와 환경문제
3) 음식 윤리학의 과제
이해를 돕는 글 Ⅲ - 멜라민, 누가 무엇 때문에 넣었을까?
이해를 돕는 글 Ⅳ - 원산지 표시, 반복되는 위반과 단속
이해를 돕는 글 Ⅴ - 식당 반찬에 섞여 있는 밥알의 정체
이해를 돕는 글 Ⅵ - 모둠회, 참돔과 점성어의 갈등
제4장 음식 윤리의 실제
1. 음식 윤리에 위배되는 경우
2. 시대상황과 음식 윤리의 필요성
3. 음식 관련법과 윤리
1) 법의 한계
2) 법규범, 사회(관습)규범, 윤리규범의 상호관계
3) 우리나라의 음식 관련 법률
4. 음식 윤리의 원리와 덕
1) 음식 윤리에 대한 원리의 윤리 접근과 덕의 윤리 접근
2) 음식 윤리의 주요 원리와 음식 관련 전문인의 덕
5. 음식 윤리문제의 실체
1) 부정·불량식품과 표시위반식품
2) 가공식품이나 음식의 윤리문제
이해를 돕는 글 Ⅶ - 중국산 농산물 수입의 악순환
6. 기업 윤리, 공직자 윤리, 언론 윤리
7. 소비자 윤리의 정의와 소비자 윤리 운동의 필요성
이해를 돕는 글 Ⅷ - 공정무역과 윤리적 소비자
8. 음식 윤리를 중심으로 본 서로 다른 관점 비교
1) 관행농업과 유기농업의 비교
2) 광우병에서 드러나는 국가의 윤리와 제도의 차이
3) 유전자변형농산물·유전자조작식품과 음식 윤리
이해를 돕는 글 Ⅸ - 후손에게 지구를 돌려주는 친환경농업
이해를 돕는 글 Ⅹ - 광우병과 인간광우병의 공포
이해를 돕는 글 Ⅺ - 유전자조작 농산물과 유전자조작식품의 문제점
제5장 음식 윤리의 과제와 글로벌 음식 윤리 제정의 필요성
맺는말
참고문헌
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고객서평
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